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마른반찬편               21.박 대 조 림                home.gifback.gif

재료

말린 박대    ▶1마리

무               ▶50g

표고버섯     ▶1장

통마늘        ▶2쪽

풋고추        ▶1개

붉은 고추    ▶1개

 

조림장

간장           ▶1 1/2큰술

고춧가루    ▶1/2큰술

조미료 술   ▶1큰술

설탕          ▶1/2큰술

소금          ▶1/2작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      박대는 고기를 꼬득꼬득하게 말린 것을 준비하여 무, 표고버섯, 통마늘, 풋고추, 붉은 고추 등을 넣어 조림한 요리로 충청도에
         서 많이 해 먹는 요리 중의 하나이다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 말린 박대
         말린 박대를 시장에서 꾸득꾸득 말린 것을 구입하여 박
         대는 별 손질할게 없으므로 물에 깨끗이 씻어 3~4토막
         을 내어 준비한다.
    ▶ 무
          몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한물에 불린다. 부드러워지면  기둥을 떼내고 물기를 짠
         다. 표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손실이 적다.
         물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져 나간다.
     ▶ 풋고추
          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
 

                      
                                ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는  꼭지를 떼고  반을 갈라서  물에
          씻어 씨를 털어내고 어슷하게 썬다.
      ▶ 마른 표고버섯은 미지근한 물에 부드럽게 불려서 물기
          를 짠 다음 큼직하게 썬다.
      ▶ 오목한 그릇에 분량의 간장,고춧가루, 조미료 술, 설탕,
          소금을 넣어 잘 섞어서 조림 장을 만든다. 
      ▶ 무를 물에 씻어서 껍질을 벗기고 사방  3cm 크기로 도
          톰하게 썬다.
      ▶ 냄비에 준비한 무를 깔고 준비한 조림장의 반을 넣고서
          물을 한 컵 정도 부어 끓인다.
      ▶ 조림국물이 1/3정도 줄어들면 준비한 박대와 표고버섯,
          풋고추, 마늘을 넣고 남은 조림 장을 넣고 푹 조린다.
      ▶ 도중에 조림국물을 숟갈로 떠서 끼얹어 간이 고루 배게
          한다. 생선에 간이 배서 거므스름 해지고 조림국물이 자
          작해질 때까지 조린다.
      ▶ 조림이 끝난 박대조림을 접시에 담아 상에 낸다.
 

 

박 대 조 림